CROISSANT DE CREMA DIPLOMÁTICA Y FRESAS
Personas
2
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Aperitivo
Cena
Desayuno
Brunch
Merienda
Comida
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 2 Croissant 80 g
- 125 ml de leche
- 1/2 vaina de vainilla1 yema de huevo
- 25 g de azúcar
- 10 g de maicena
- 10 g de mantequilla
- 75 g de nata líquida entera
- 10 g de azúcar glas
- 3 láminas de gelatina
Etapas de preparación
- Calentar la leche con la vainilla en una cacerola
- Batir la yema de huevo, el azúcar y la maicena y, después, incorporar la leche caliente mientras se mezcla el preparado
- Calentar a fuego suave hasta que espese mientras se sigue removiendo y añadir la gelatina
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla mientras se bate para lograr una textura lisa y brillanteVerter la crema en un bol, cubrir con film transparente y reservar al menos 1 h en el frigorífico
- Montar la nata líquida entera con el azúcar glas hasta que tenga una consistencia firme
- Batir la crema pastelera fría, incorporar la crema chantilly en 2–3 veces y guardar en el frigorífico 20–30 min
- Cortar los croissants por la mitad a lo largo
- Colocar la crema diplomática dentro y por encima con una manga pastelera
- Decorar con las fresas cortadas en láminas
